BONNET ROUX
INGRÉDIENTS
1.25 oz gin, Menaud
0.25 oz mezcal, Madre Joven
0.25 oz liqueur amère, Amaro Montenegro
2.25 oz oz cordial d’argousier et ananas*
5 traits d’amer au cacao, Angostura
1 blanc d’œuf ou émulsifiant végane
Givre de flocons de varech biologique
MÉTHODE
Humidifier la paroi de la coupe préalablement refroidie en pressant un quartier de citron, puis givrer la paroi en saupoudrant les flocons de varech biologique.
Dans un shaker, verser tous les ingrédients.
Remuer le shaker sans glaçons 10s.
Remplir de glaçons et remuer jusqu’à ce que vos doigts deviennent très froid.
Double-Filtrer dans une coupe refroidie.
*JUS D'ANANAS FRAIS
Mettre un ananas décortiqué en morceau avec 500g d’eau dans un mélangeur.
Filtrer la mixture à l’aide d’un coton à fromage.
Récolter le jus d’ananas dans un pot Mason.
*JUS D'ARGOUSIER FRAIS
Mettre 150g de baie d’argousier avec 250g d’eau dans un mélangeur.
Filtrer la mixture à l’aide d’un coton à fromage.
Récolter le jus d’argousier dans un pot Mason.
*CORDIAL D'ARGOUSIER ET ANANAS
250g de jus d’argousier frais
60g de jus d’ananas frais
210g de sucre
3g d’acide citrique
Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Conservation : 2 semaines au réfrigérateur.
C R É A T I O N C O C K T A I L
Inspiré par les saveurs du cocktail Tuque Orange (création de Julien Vézina) qu’on retrouve sur la carte de la taverne japonaise Honō Izakaya.
P H O T O G R A P H I E
Lukas Lavoie