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BARR HILL

Analyse gustative du gin Barr Hill de la Distillerie Caledonia Spirits

Bouteille de gin Barr Hill dans un décor coloré

BARR HILL

Caledonia Spirits

États-Unis - Vermont

Type : Old Tom Gin moderne

Alc. /vol. : 45 %

Base : alcool de grain neutre (maïs)


PROFIL AROMATIQUE

35% Genévrier

20% Herbacé

15% Épices

10% Boisé

10% Gourmand

10% Florale


NEZ

L’empreinte olfactive du Barr Hill offre un bouquet éclatant, voire puissant, de baies de genièvre fraîches, grasses et mûres. Le parfum qui s’en dégage est vif et résineux, principalement composé du terpène alpha-pinène. L’effluve laisse des notes claires de jeunes aiguilles de pin sylvestre et de pousses de cèdre thuya. Il évoque une huile de massage médicinale, portée par des notes boisées, de pin et de térébenthine.


C’est un magnifique nez, sans contredit. Le bouquet porte également l’odeur caractéristique du camphre, générant des fumets frais de menthol, de poivre blanc et de coffre de cèdre, s’accompagnant de notes boisées qui me rappellent l’odeur du bois lorsqu’on le débite et le corde à la cabane à sucre. Au nez, l’aspect « sucré » du miel est peu présent. Le miel brut apporte plutôt une belle rondeur florale aux notes de fleur d’épinette. La fragrance ne tombe pas dans la gourmandise excessive ; le miel est très bien intégré. Pour un nez forgé avec seulement deux ingrédients, c’est vivant et vraiment dynamique.


BOUCHE

La perception gustative suit la direction du nez tout en apportant de belles complémentarités. En bouche, les arômes sont sauvages et dominés par la remarquable baie de genièvre, cette épice aux mille parfums. C’est un excellent exercice pour comprendre tout le pouvoir aromatique qu’elle contient lorsqu’elle est cueillie au bon moment, séchée puis utilisée rapidement.


L’impression en bouche est balsamique : présence de résine boréale, douceur boisée, de camphre avec une légère touche gourmande de cire d’abeille « crémeusement » vanillée, ainsi qu’une perception piquante évoquant une chaleur qui pourrait s’apparenter à celle de la cannelle. L’aspect boisé rappelle le bois de pin vieilli et les rameaux d’un genévrier commun. Le miel apporte une légère viscosité qui équilibre la puissance de l’alcool tout en tapissant la langue d’un sucre résineux aux notes de cèdre. C’est légèrement gourmand, mais pas trop. En image, imaginez une feuille de thuya et des aiguilles de pin confites dans un miel floral (jasmin) déposées sur votre langue.


En trame de fond se cache une note subtile de peau de banane, mais c’est surtout une structure herbacée qui rappelle l’armoise et son côté poivré/carvi, ainsi que la menthe poivrée qui s'installe. La finale s’avère très chaude et agréable, mélangeant la chaleur de l’alcool avec une perception aromatique évoquant les petits bonbons durs à la cannelle.


AROMATES

Baie de genièvre et miel brut






P A R

Lukas Lavoie

P H O T O G R A P H I E

Lukas Lavoie










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