CASSE

AROMATE GIN | CASSE

Originaire de l’Asie du Sud-Est

En Amérique du Nord, la casse est vendue comme étant de la cannelle, ce qui est inexact. Aussi connue sous le nom de cannelle de Chine, il s’agit de fausse cannelle, beaucoup moins dispendieuse. Certes, elle appartient à la même famille, mais elle possède un arôme beaucoup plus robuste, franc et moins subtil.

La casse possède un goût piquant et chaud, mais plus amer, moins floral et moins citronné que celui de la cannelle. Bref, elle est moins complexe et raffinée, car elle contient, entre autres, moins d’huiles essentielles. Ses arômes sont chauds, pénétrants, «cannellés», épicés, poivrés et astringents. Sa composition chimique comprend de l’aldéhyde cinnamique, des tannins astringents, de la coumarine et du cinéol.

Pour la différencier visuellement de la cannelle, l’écorce de la casse est plus foncée et plus épaisse. Une fois retirée de l’arbre, elle sèche au soleil et se roule naturellement sur elle-même.

Beaucoup plus solide que la cannelle, la casse est constituée d’une seule couche épaisse d’écorce, tandis que la cannelle est composée d’une multitude de couches d’écorce friable et mince, enroulées mécaniquement par l’humain les unes sur les autres.

On retrouve différents grades de casse, soit 5 ans, 10 ans et 25 ans. Plus l’arbre est âgé, plus l’écorce est épaisse et de bonne qualité. Son arôme est alors moins poivré, tandis que la jeune casse est plus astringente et piquante.

La description ci-dessus est fournie à titre indicatif pour illustrer les arômes impartis par l’aromate. Pour obtenir des informations sur la consommation, le niveau de toxicité, ainsi que la période et les méthodes de cueillette appropriées, veuillez consulter des ouvrages spécialisés.

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Lukas Lavoie

P H O T O G R A P H I E

Lukas Lavoie