CORDIAL À LA LIME

Recette de cordial à la lime

INGRÉDIENTS

Cordial à la lime

25 g de zeste de lime râpé (+/- 12 limes)

225 g (225 ml) de jus de lime fraîchement pressé (+/- 12 limes)

150 g (185 ml) de sucre blanc granulé

25 gouttes de solution saline 4:1 (g)

1 oz (30 ml) de vodka

MÉTHODE

• À l’aide d’une micro plane, râper le zeste d’environ 12 limes pour obtenir 25 g de zeste. Veillez à ne pas inclure la partie blanche très amère sous le zeste vert.

  
  

• Dans un sac sous vide, verser 150 g (185 ml) de sucre blanc. Si vous n’avez pas de sac sous vide, utilisez un pot Mason.

  
  

• Ajouter les 25 g de zeste de lime râpé dans le sac ou le pot, puis mélanger les zestes avec le sucre.

  
  

• À l’aide d’une machine sous vide, retirer l’air du sac puis sceller. Si vous n’avez pas de machine sous vide, sceller le pot avec un couvercle. Laisser reposer 24 heures à température ambiante.

  
  

• Ouvrir le sac ou le pot, puis ajouter 225 ml (225 g) de jus de lime fraîchement pressé. Mélanger brièvement.

• Verser le mélange dans une casserole et chauffer légèrement en remuant pour dissoudre complètement le sucre. Le mélange ne doit pas atteindre l'ébullition et cela prend seulement quelques minutes.

• Filtrer à l’aide d’une passoire fine ou d’un linge à fromage.

• Ajouter 1 oz (30 ml) de vodka et mélanger.

• Goûter le cordial : un cordial est un sirop acidulé, il doit donc être plus acidulé que sucré. Si ce n’est pas le cas, ajustez le goût en ajoutant soit du sucre, soit du jus de lime fraîchement pressé. Vous pouvez également ajuster avec de l’acide citrique pour remplacer le jus de lime.

• Laisser refroidir, puis transférer dans un contenant hermétique. Vous obtiendrez environ 360 g (330 ml) de cordial à la lime.

• Réfrigérer.

• Conservation : 1 mois au réfrigérateur.

P A R

Lukas Lavoie