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  • Voyage Autour Du Gin

DEL PROFESSORE CROCODILE


GIN DEL PROFESSORE CROCODILE

Del Professore Crocodile

Antica Distilleria Quaglia

Jerry Thomas Project

Italie - Rome

Type : Old Tom

Alc. / vol. : 45%

Base : alcool de grain neutre (blé)


PROFIL AROMATIQUE


35% Épices

25% Genévrier

20% Herbacé

15% Gourmand

05% Agrumes


NEZ


La fragrance est marquée d’entrée de jeu par la baie de genévrier qui transmet une odeur relativement robuste de terpène pinène. Une résine gommeuse, chaude et enveloppante, évoque les aiguilles matures et épicées d’un pin forestier. Des notes boisées un peu sèches de copeaux de chêne vert se font sentir, entremêlées d’un arôme évocateur et doux qui rappelle l’effluve qui émane d’un garde-robe de cèdre lorsqu’on ouvre la porte. Puis une tangente poivrée/herbacée s’installe. Le feuillage charnu d’une plante aromatique traditionnelle d’Amérique du Sud, le poivre-cannelle se fait sentir et s’entrecroise avec du poivre rose et des feuilles de poivre long, léguant des notes d’écorce de cannelle sucrée. Sans aucun doute, le nez a aussi une dimension gourmande qui tire sur un aspect pâtissier, avec un trait contrôlé de vanille et de zeste d’orange chaud. En arrière-plan, une fraîcheur de feuille d’eucalyptus sèche est embrouillée, et une note minimale de caoutchouc. Aussi, une poussière épicée de baie de Jamaïque se présente. C’est comme si l'on frottait cette baie entre nos paumes pour ensuite les humer. En finale, une légère impression d’enfance émane du gin, tirant subtilement vers l’arôme d’une gomme balloune rose lorsqu'elle est retirée de son emballage ; cette impression provient probablement de la fleur de sureau. Le nez reflète merveilleusement bien l’esprit d’un gin Old Tom, bien équilibré et pas trop sucré.


BOUCHE


La texture est ronde, voire satinée, et enveloppe bien la langue. L’impression en bouche est légèrement sucrée et s'identifie à la racine de réglisse, qui diminue considérablement l’impression de brûlure apportée par la chaleur de l’alcool. Cela reflète à merveille le style Old Tom sans tomber dans l’exagération. Toujours présente, la baie de genièvre donne l’impression qu’elle n’est pas mûrie et laisse une dimension à la fois verte, boisée et subtilement mentholée. La vanille en bouche est bien dosée ; bien qu'elle soit palpable, elle n'est pas envahissante. Une touche gourmande/pâtissière s’exprime sobrement et évoque la crème anglaise à la cannelle de Ceylan et la meringue au citron. Il y a un bel équilibre entre un dosage sucré et des notes astringentes, tirant un peu sur le tanin de chêne. La graine de coriandre exprime son côté herbacé et des arômes de pelure de citron et d’orange. Une sensation fourmillante sur la langue évoque indéniablement le poivre et la noix de muscade. Cette dimension épicée s’agrippe au palais puis laisse une belle chaleur en gorge. La finale est longue et chaleureuse, sur des herbes poivrées et des fleurs mellifères aux nuances de fleurs blanches de trèfle et de fleurs mielleuses de thé du Labrador.


AROMATES CONNUS


Baie de genièvre, graine de coriandre, citron, fleur de sureau et baie de la Jamaïque.






 T E X T E

Lukas Lavoie

P H O T O

Lukas Lavoie










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