FOUR PILLARS OLIVE LEAF GIN
Analyse organoleptique du Four Pillars Olive Leaf Gin de Four Pillars Distillery
FOUR PILLARS OLIVE LEAF GIN
Four Pillars Distillery
Healesville| Australie
Type : new western dry gin
Alc. /vol. : 43,8 %
Base : alcool de grain neutre
PROFIL AROMATIQUE
25 % Herbacé
20 % Épices
15 % Végétal
15 % Minéral
10 % Genévrier
10 % Agrumes
05 % Floral/gourmand
NEZ
Le nez du Four Pillars Olive Leaf Gin est tout simplement exquis. Il s’ouvre sur une intensité aromatique soutenue, empreinte d’une fraîcheur à la fois herbacée et résineuse. Le bouquet olfactif nous transporte en Méditerranée, où le romarin et la feuille de laurier côtoient harmonieusement les notes résineuses affirmées de la baie de genièvre. L’ensemble évoque un amalgame de feuilles vertes froissées, rehaussé d’une légère salinité, voire d’une subtile minéralité. Quelques touches de zeste de citron et de pamplemousse frais viennent ponctuer l’ensemble avec finesse. Quel nez élégant !
BOUCHE
La bouche est relativement vive et soyeuse. Tout comme à l’olfaction, l’esprit « vert » du nez persiste en bouche, mais se révèle encore plus complexe. Bien évidemment, on n’a pas l’impression de croquer dans une olive verte, mais certains éléments évoquent immanquablement le fruit de l’olivier et les herbes aromatiques. Pour la confection de ce gin, l’huile d’olive est ajoutée directement dans la cuve de l’alambic. Elle est donc chauffée longtemps à haute température. Je me demande si cela n’apporte pas une petite sensation légèrement oxydative, sans toutefois tomber dans le ranci. Bref, l’huile d’olive est probablement responsable de cette impression de beurre végétal.
La feuille de laurier ne laisse pas sa place et dévoile des notes vertes et épicées, évoquant l’eucalyptus, le menthol, le camphre ainsi qu’un poivre noir doux. Soutenues par une belle fraîcheur citronnée, une légère minéralité et une note florale sucrée et beurrée viennent équilibrer l’ensemble, avant de laisser place à une finale longue, herbacée et poivrée.
AROMATES
Baie de genièvre, feuille d’olivier, feuille de laurier, graine de coriandre, huile d’olive extravierge, lavande, myrte citronné, noix de macadam, racine d’iris, zeste de citron frais et zeste de pamplemousse frais
P A R
Lukas Lavoie
P H O T O G R A P H I E
Lukas Lavoie