HERNÖ OLD TOM

Analyse organoleptique du gin Hernö Old Tom de la Distillerie Hernö

HERNÖ OLD TOM GIN

Hernö Old Tom

Hernö Distillerie

Härnösand - Suède

Type : Old Tom

Alc. /vol. : 43 %

Base : alcool de grain neutre biologique (blé)

PROFIL AROMATIQUE

25% Gourmand

25% Floral

15% Genévrier

15% Épices

15% Agrumes

05% Herbacé

NEZ

D’entrée de jeu, la fragrance ronde et lactonique disperse une légère vanille feutrée, s’entourant d’un esprit boisé, poussiéreux. Des notes racinaires émiettées rappellent l’écorce forestière d’un pin, pour ensuite se dynamiser d’une tendre « floralité miellée », presque sur l’odeur de peau d’amande. Il y a aussi quelque chose qui évoque la rosée matinale couvrant des herbes fraîches et des pétales de violette. La finale se complexifie avec une petite odeur de fibre laineuse, ponctuée d’une subtile pointe acidulée. Ici, on a décidément affaire à un Old Tom gin moderne.

BOUCHE

La carte gustative est enveloppante et respecte merveilleusement bien le style. La sucrosité du Hernö Old Tom est habilement contrôlée : c’est fin et très salivant. L’esprit gourmand évoque une eau de bouleau diluée, timidement sucrée, ainsi que des brindilles de foin vert confit, enrobées d’une touche de vanille. La baie de genévrier, bien présente, s’exprime sous une tangente de résine poivrée, accompagnée d’un soupçon de poudre de cannelle qui persiste jusqu’à la fin. Il y a également un côté floral qui vient équilibrer le spectre aromatique, avec des notes de fleurs de pin noir et de fleurs de limettier, légèrement parfumées et acidulées. La bouche est superbe, avec une texture très lisse : c’est la preuve qu’un Old Tom gin peut s’exprimer tout en finesse. J’essaierais assurément ce gin dans le cocktail classique Tom Collins.

AROMATES

Airelle rouge (bio), baie de genévrier (bio), cassia (bio), graine de coriandre (bio), poivre noir (bio), reine-des-prés (bio), vanille (bio) et zeste de citron (bio).

SAQ

 P A R

Lukas Lavoie

P H O T O G R A P H I E

Lukas Lavoie