MALIN GIBSON
INGRÉDIENTS
1.25 oz dry gin, Marée Montante infusé
aux oignons perlés rouges marinés*
0.75 oz aquavit, Belle-Isle
0.5 oz vermouth sec, Noilly Part
0.25 oz vin apéritif Manzanilla, La Guita
2 traits d’amer aromatique, Peychaud’s
MÉTHODE
Dans un verre à mélanger, verser tous les ingrédients.
Remplir de glaçons et mélanger à la cuillère jusqu’à ce que vos doigts deviennent très froid.
Filtrer dans un verre court sur un gros glaçon.
*OIGNONS PERLÉS ROUGES MARINÉS
Peler 350g d’oignons perlés rouges, enlever les extrémités. Rincer à l’eau courante fraîche et égoutter.
Dans un grand chaudron mélanger 215g de vinaigre, 215g d’eau, 25g de sel et 20g de miel. Porter à ébullition, en brassant pour faire dissoudre le sel.
Ajouter les oignons à la marinade bouillante; laisser mijoter 5 minutes.
Déposer les oignons dans un gros pot Mason.
Ajouter 0,5g de poivre de Sichuan, 2g de graines de céleri, 3,5g de graines de moutarde, 1g de graines de fenugrec, 1g de graines d'aneth et 0,8g de poivre rose.
Remplir le pot de marinade chaude.
Laisser reposer 8h à la température de la pièce, puis réfrigérer.
Conservation : 1 mois au réfrigérateur
*GIN MARÉE MONTANTE INFUSÉ AUX OIGNONS PERLÉS ROUGES MARINÉS
Dans un contenant hermétique, faire macérer à température de la pièce 6 oignons perlés rouges marinés dans 180ml (6oz) de dry gin Marée Montante durant 24 heures.
Conservation : indéfiniment à la température de la pièce.
C R É A T I O N C O C K T A I L
Lukas Lavoie
P H O T O G R A P H I E
Lukas Lavoie
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