MONKEY 47

Analyse organoleptique du Monkey 47 produit par la distillerie Black Forest

MONKEY 47

Forêt-Noire - Allemagne

Type : Dry gin moderne

Alc. / vol. : 47%

Base : alcool de mélasse (fabrication française)

PROFIL AROMATIQUE

30% Agrumes

25% Épices

20% Florale

15% Genévrier

10% Fruité

NEZ

Évocateur, l’ADN du nez du Monkey 47 est marqué par une palette olfactive remarquable. D’entrée de jeu, une subtile expression naturelle d’agrumes herbacés et frais se présente à l’appareil nasal. Des notes de pomelo et de zeste de lime se font sentir ; étrangement, une facette rappelle légèrement les céréales Froot Loops, sans jamais devenir désagréable.

L’impressionnante complexité odorante est très bien structurée. Des nuances boisées, vertes et fraîches rappellent l’odeur de l’eucalyptus et de la citronnelle. La profondeur du bouquet est ceinturée par une dimension forestière, où plane le camphre issu de l’épine de pin. Certaines notes évoquent également des fleurs non opulentes, dont les subtilités aromatiques ont été préservées avec délicatesse ; celles qui semblent ressortir sont la lavande et la monarde. L’ensemble floral se fond magnifiquement dans le paysage olfactif. Avec le temps, de légères notes acidulées de fruits rouges viennent s’insérer dans l’ensemble. Forgé par différentes familles d’odeurs non hermétiques, le spectre odoriférant du nez témoigne de l’importance accordée à la communication et à l’harmonie entre les aromates.

BOUCHE

Difficile de rendre justice à l’empreinte buccale de ce gin avec de simples notes de dégustation. Le goût est ample et s’harmonise à une architecture aromatique subtile. La relation entre le nez et la bouche est pratiquement parfaite. Dès le départ, la bouche se révèle avec des agrumes naturels délicats (citron, pamplemousse et orange). La complexité agrumée est renforcée par des herbes aromatiques ; la mélisse et la menthe poivrée sont, entre autres, perceptibles. Le fond du gin repose sur l’airelle rouge, un petit fruit acidulé qui peut rappeler la canneberge ; elle apporte, selon moi, le petit « je ne sais quoi » rendant l’identité du Monkey 47 singulière. L’airelle confère une fraîcheur acidulée, une légère suavité et une élégante amertume fruitée en finale.

La dynamique progresse constamment, apportant ensuite une chaleur poivrée, comme un brouillard subtilement épicé dont les principaux arômes qui en ressortent sont possiblement la cardamome verte et la cannelle. Complexe, la structure aromatique s’harmonise avec équilibre : la baie de genièvre communique de subtiles notes forestières et de sous-bois, sans toutefois dominer l’ensemble.

Le goût est profond et qualitatif, tandis que l’alcool de mélasse porte les saveurs. Une douceur presque sucrée évoque la fleur mielleuse d’acacia, menant à une finale portée par les épices et une amertume fruitée douce et durable. C’est à la fois doux, aromatique, croustillant, frais et chaud.

Évidemment, on ne goûte pas les 47 aromates, mais ils jouent tous un rôle important dans la signature aromatique : le meilleur chef ne sera jamais aussi bon que la somme de ses ingrédients. C’est dans ce gin que le souci du détail prend toute son ampleur. Le Monkey 47 demeure à ce jour une référence mondiale.

AROMATES

Airelle rouge (Forêt-Noire), amande, baie d’aubépine, baie de genièvre (Méditerranée), camomille, canneberge, cannelle de Ceylan, cardamome, casse, chèvrefeuille, citronnelle, clou de girofle, cubèbe, églantier, feuille de ronce (Forêt-Noire), fleurs d’acacia, fleurs de sureau, gingembre, graine d’angélique, graine d’hibiscus musquée, graine de coriandre, hibiscus de Syrie, jasmin, jeune pousse d’épinette de Norvège (Forêt-Noire), lavande, mélisse, menthe, monarde d’Amérique du Nord, mûre, noix de muscade, piment, poivre de la Jamaïque, prunelle, racine d’acore odorant, racine d’angélique, racine d’iris, racine de réglisse (Forêt-Noire), rose musquée, sauge, sucre, sureau, verveine citronnée, zeste d’orange amère frais, zeste de citron frais, zeste de lime kaffir frais, zeste de pamplemousse frais et zeste de pomelo frais.

SAQ

 P A R

Lukas Lavoie

P H O T O G R A P H I E

Lukas Lavoie