POIVRE CUBÈBE
- 1 mai
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AROMATE GIN | POIVRE CUBÈBE
Originaire de Sumatra (île indonésienne)
Aussi appelé poivre à queue ou poivre de Java, le poivre cubèbe est empyreumatique, végétal et fruité. C’est un poivre extrêmement complexe et mordant qui s’associe facilement avec la baie de genévrier ; c’est entre autres pour cette raison qu’il est fortement utilisé dans les recettes de gin classique. Il offre des notes de menthol, de camphre, de térébenthine, de résine de pin et même de cèdre brûlé. Un subtil fond fumé rappelle le thé Lapsang souchong, et de douces notes évoquent l’eucalyptus et le zeste de mandarine.
C’est l’un des rares poivres dont on peut apprécier facilement le spectre aromatique en le consommant tel quel, simplement en croquant dans la baie.
La description ci-dessus est fournie à titre indicatif pour illustrer les arômes impartis par l’aromate. Pour obtenir des informations sur la consommation, le niveau de toxicité, ainsi que la période et les méthodes de cueillette appropriées, veuillez consulter des ouvrages spécialisés.
P A R
Lukas Lavoie
P H O T O G R A P H I E
Lukas Lavoie