RACINE D'IRIS

AROMATE GIN | RACINE D'IRIS

Origine méditerranéenne et européenne

Généralement importée d’Italie, principalement de la Toscane, la racine d’iris est utilisée depuis la nuit des temps dans le monde de la parfumerie. Par conséquent, on la retrouve aussi dans l’univers du gin, ces deux domaines partageant de nombreuses similitudes dans leur approche aromatique.

Aromate traditionnel, la racine d’iris, une fois séchée au soleil pendant environ trois ans, dégage un parfum subtil marqué par des notes terreuses élégantes de racine sèche, ainsi que des notes poudrées rappelant les pétales de violette et, plus délicatement, la framboise. Dans les gins, elle doit être très bien dosée, car à forte concentration, elle a tendance à développer des notes savonneuses.

De manière générale, la racine d’iris n’est pas utilisée pour aromatiser directement, mais plutôt pour structurer et lier le bouquet aromatique. Ses propriétés chimiques en font un fixateur d’arômes naturel : elle fixe, stabilise et équilibre les composés volatils, aidant les différents aromates à se lier entre eux plutôt qu’à s’éparpiller. Elle contribue ainsi à créer un gin plus cohérent, harmonieux, dont les arômes persistent dans le temps. On pourrait comparer la racine d’iris à un velcro aromatique, auquel les autres aromates viennent se rattacher.

Dispendieuse, cette racine peut également contribuer à une texture plus ronde, à une finale plus longue et persistante, tout en atténuant l’agressivité de l’alcool.

La description ci-dessus est fournie à titre indicatif pour illustrer les arômes impartis par l’aromate. Pour obtenir des informations sur la consommation, le niveau de toxicité, ainsi que la période et les méthodes de cueillette appropriées, veuillez consulter des ouvrages spécialisés.

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Lukas Lavoie

P H O T O G R A P H I E

Lukas Lavoie