SACRED OLD TOM

Analyse organoleptique du Sacred Old Tom gin de Sacred Spirits

SACRED OLD TOM

Sacred Old Tom

Sacred Spirits

Londre - Angleterre

Type : Old Tom

Alc. /vol. : 48 %

Base : alcool de grain neutre

PROFIL AROMATIQUE

40% Gourmand

30% Agrumes

20% Épices

10% Genévrier

NEZ

La signature olfactive va droit au but, sans artifice ni détour. Le nez du Sacred Old Tom révèle immédiatement une odeur de zeste d’orange confit, soit des zestes lentement cuits dans un sirop de sucre. L’intensité aromatique est douce et déploie dans le temps une sensation « orangée pâtissière » qui évoque un entre-deux subtil entre la confiture et la marmelade. Une légère acidité, comme celle de la pulpe d’orange fraîche, vient équilibrer l’ensemble. La sucrosité naturelle perçue au nez est discrète, presque « noisettée », ce qui adoucit la perception de l’alcool : bien que titrant à 48 % alc. /vol., il s’insère dans les narines avec la délicatesse d’un 40 %. En fond, un souffle de genièvre herbacé plane et, dans un murmure fugace, une touche d’épice rappelle les accents du carvi.

BOUCHE

Le Sacred est un Old Tom contemporain : son spectre aromatique ne tombe pas dans un style vieux, qui lègue généralement des notes de céréales maltées et des goûts boisés issus d’un passage en barrique. Ici, la bouche démontre plutôt le pouvoir de la racine de réglisse, qui sucre naturellement le gin. Cette sensation gourmande, un peu verte, diffère de celle d’un sucre blanc raffiné ; elle évoque plutôt un miel très pâle, qui enveloppe la langue d’une richesse salivante. La perception de la sucrosité n’est pas envahissante, elle est bien maîtrisée, et la force éthylique permet de contenir cette gourmandise. Attention, contrairement à une croyance populaire, la réglisse ne goûte pas l’anis étoilé. Certains éléments du gin lèguent une chaleur épicée qui peut rappeler celle de l’écorce de casse ou celle de la cannelle, tandis que de petites notes terreuses très subtiles évoquent les feuilles mouillées. En rétro-olfaction, un « confisage » de zeste d’orange apparaît.

AROMATES

Baie de genièvre, racine de réglisse et zeste d’orange

SAQ

 P A R

Lukas Lavoie

P H O T O G R A P H I E

Lukas Lavoie