
AROMATE GIN | SAUGE
Originaire de la Méditerranée
Les feuilles de la sauge possèdent un parfum aromatique très puissant. Il est donc important de l’utiliser avec parcimonie dans la conception d’un gin. Elle apporte de la profondeur et permet de réduire, entre autres, l’acidité.
Le terpène le plus présent dans ses feuilles argentées est la thuyone. C’est pour cette raison que cette fine herbe dégage des notes fraîches poudrées, camphrées et légèrement mentholées, souvent associées à celles du pin et de l’eucalyptus.
Son parfum complexe est incomparable, herbacé et légèrement médicinal. La sauge offre également une amertume en bouche et un goût subtilement terreux. Elle se marie parfaitement avec la baie de genièvre et le miel, ce qui en fait une herbe très intéressante à travailler en cocktail.
La description ci-dessus est fournie à titre indicatif pour illustrer les arômes impartis par l’aromate. Pour obtenir des informations sur la consommation, le niveau de toxicité, ainsi que la période et les méthodes de cueillette appropriées, veuillez consulter des ouvrages spécialisés.
T E X T E & P H O T O
Lukas Lavoie