Vers de Brume - cocktail à base du gin Récif Vieilli
INGRÉDIENTS
1.5 oz gin vieilli, Récif
2 oz cordial de céleri et de pomme verte*
0.25 oz Xérès/Sherry Manzanilla, La Guita
0.25 oz amaro medium, Casoni Heritage
2 traits teinture de poivre vert
Lait gras 3.25% pour clarifier le cocktail*
Garniture : fleur comestible
Notes:
Pour déterminer la quantité de lait nécessaire à la clarification d’un cocktail, il suffit de multiplier le volume total du cocktail (excluant le lait) par 37,5 %.
Par exemple, pour ce cocktail (4 oz × 0,375) = 1,5 oz de lait gras.
*CLARIFICATION AU LAIT
Dans un récipient de type pot Mason, verser 1.5 oz de lait gras 3.25%.
Mélanger les quantités de gin, de cordial, de Xérès et d'amaro, puis verser délicatement le mélange sur le lait.
Laisser reposer 20 min à température de la pièce. La mixture va coaguler, c’est normal et c’est le résultat souhaité.
Munir un entonnoir d'un filtre à café ou de coton fromage, puis déposer l'entonnoir sur le dessus d'un pot Mason.
Verser la totalité de la mixture dans le filtre à café. Le cocktail s’écoulera goutte à goutte dans le pot Mason.
Remettre les premières quantités de liquide accumulées dans le pot Mason, qui se sont écoulées durant les 5 premières minutes, par-dessus la mixture déjà présente dans le filtre à café. Cette étape est nécessaire, car les premières gouttes sont troubles et doivent être soumises une nouvelle fois au processus de clarification.
Goutte à goutte, la mixture s'écoulera de l'entonnoir. Faites preuve de patience afin de récupérer la totalité du cocktail.
MÉTHODE
Refroidir un verre à cocktail avec des glaçons.
Dans un verre à mélanger, verser le cocktail clarifié.
Ajouter 2 traits de teinture de poivre vert.
Remplir de glaçons et mélanger à la cuillère jusqu’à ce que vos doigts deviennent très froid.
Retirer les glaçons du verre à cocktail.
Filtrer dans le verre à cocktail sur un gros glaçon.
Garnir d’une fleur comestible.
*CORDIAL DE CÉLERI ET DE POMME VERTE
4 oz jus de céleri fraîchement pressé.
2 oz jus de pomme granny smith fraîchement pressé.
0.75 oz sirop de miel (3 oz de miel non pasteurisé pour 1 oz d’eau chaude).
1 oz jus de citron fraîchement pressé.
¼ c. à thé de fleur de sel.
Mélanger jusqu’à homogénéité.
Conservation : 3 semaines au réfrigérateur.
*TEINTURE DE POIVRE VERT
Dans un contenant hermétique, faire macérer à température de la pièce 20g de grains de poivre vert dans 180g (7 oz) de vodka durant 5 jours.
Conservation : indéfiniment à la température de la pièce.
C R É A T I O N C O C K T A I L
Lukas Lavoie
P H O T O G R A P H I E
Lukas Lavoie