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  • Voyage Autour Du Gin

BARBEAU

BARBEAU


INGRÉDIENTS

1.5 oz Plymouth Gin

0.5 oz Calvados Pays D’Auge 8 ans, Groult

0.75 oz sirop de rhubarbe et laurier*

0.25 oz jus de citron frais

2 c. à bar de vinaigre de champagne, Favuzzi

2 traits teinture de myrique baumier*


MÉTHODE

Dans un shaker, verser tous les ingrédients.

 

Remplir de glaçons et remuer jusqu’à ce que vos doigts deviennent très froid.

 

Double-filtrer dans une coupe refroidie.


*SIROP DE RHUBARBE ET LAURIER

(Moins sucré qu'un sirop simple traditionnel)


Oléo-saccharum


  • Dans un sac sous vide, incorporer 475 g de morceaux de rhubarbe coupés en morceaux de 1 cm d’épaisseur avec 400 g de sucre. Retirer l’air puis sceller. Laisser reposer à température ambiante environ 16 heures jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Double-filtrer et récupérer le liquide sucré (Oléo-saccharum).


Infusion à chaud de laurier


  • Dans un autre sac sous vide, incorporer 20 g de feuilles de laurier déshydratées avec 1 litre d’eau. Retirer l’air puis sceller. Placer le sac sous vide dans une casserole remplie d’eau chaude et maintenir une température de 60 degrés Celsius pendant 2 heures.


Assemblage


  • Combiner l’oléo-saccharum de rhubarbe avec 1 tasse d’infusion de laurier. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.


  • Conservation : 1 mois au réfrigérateur.


*TEINTURE DE MYRIQUE BAUMIER


  • Dans un contenant hermétique, faire macérer à température de la pièce 20g de myrique baumier dans 90ml (3oz) de vodka durant 4 jours.


  • Conservation : indéfiniment à la température de la pièce.



C R É A T I O N C O C K T A I L

Lukas Lavoie


P H O T O G R A P H I E

Lukas Lavoie





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