BARBEAU
INGRÉDIENTS
1.5 oz Plymouth Gin
0.5 oz Calvados Pays D’Auge 8 ans, Groult
0.75 oz sirop de rhubarbe et laurier*
0.25 oz jus de citron frais
2 c. à bar de vinaigre de champagne, Favuzzi
2 traits teinture de myrique baumier*
MÉTHODE
Dans un shaker, verser tous les ingrédients.
Remplir de glaçons et remuer jusqu’à ce que vos doigts deviennent très froid.
Double-filtrer dans une coupe refroidie.
*SIROP DE RHUBARBE ET LAURIER
(Moins sucré qu'un sirop simple traditionnel)
Oléo-saccharum
Dans un sac sous vide, incorporer 475 g de morceaux de rhubarbe coupés en morceaux de 1 cm d’épaisseur avec 400 g de sucre. Retirer l’air puis sceller. Laisser reposer à température ambiante environ 16 heures jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Double-filtrer et récupérer le liquide sucré (Oléo-saccharum).
Infusion à chaud de laurier
Dans un autre sac sous vide, incorporer 20 g de feuilles de laurier déshydratées avec 1 litre d’eau. Retirer l’air puis sceller. Placer le sac sous vide dans une casserole remplie d’eau chaude et maintenir une température de 60 degrés Celsius pendant 2 heures.
Assemblage
Combiner l’oléo-saccharum de rhubarbe avec 1 tasse d’infusion de laurier. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Conservation : 1 mois au réfrigérateur.
*TEINTURE DE MYRIQUE BAUMIER
Dans un contenant hermétique, faire macérer à température de la pièce 20g de myrique baumier dans 90ml (3oz) de vodka durant 4 jours.
Conservation : indéfiniment à la température de la pièce.
C R É A T I O N C O C K T A I L
Lukas Lavoie
P H O T O G R A P H I E
Lukas Lavoie