MER GOURMANDE
INGRÉDIENTS
2.25 oz gin Récif, Les Marigots
0.75 oz sirop riche de varech (algue)*
0.75 oz crème à cuisson 35%
0.5 oz jus de citron fraîchement pressé
0.25 oz jus de lime fraîchement pressé
½ c. à thé poudre de thé matcha, Camellia Sinensis
8 gouttes d’eau de rose
1 blanc d’œuf
2 oz d’eau pétillante froide, Perrier
Garniture : flocons de varech (algue) pour décorer
MÉTHODE
Pour réaliser parfaitement un Ramos Gin Fizz, tous les ingrédients, y compris le verre, doivent être extrêmement froids. Vous pourriez même mettre la bouteille de gin au congélateur à l’avance pour vous donner une chance.
Placer un verre haut au congélateur 15 minutes avant la création du cocktail.
Dans un shaker, verser tous les ingrédients sauf l’eau pétillante et la garniture.
Remuer le shaker vigoureusement sans glaçons pendant 1 minute.
Incorporer un glaçon de 40 g dans le shaker et remuer vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit complètement dilué.
Sans filtrer, dans le verre haut refroidi, verser simultanément l’eau pétillante froide (2oz) et le mélange. Garder environ 1.5 oz du mélange dans le shaker.
Attendre 30 à 45 secondes que le cocktail fige dans le verre.
Verser le mélange restant contenu dans le shaker sur le dessus du cocktail afin de propulser le col de mousse hors du verre.
Garnir de flocons de varech (algue) sur le dessus de la mousse.
*SIROP RICHE DE VARECH (ALGUE)
Dans un chaudron, incorporer 40 g de varech en flocons (Océan des saveurs) à une tasse et un tiers d’eau bouillante et laisser reposer 60 minutes.
Filtrer à l’aide d’un filtre à café l’infusion afin de retirer les résidus de varech.
Incorporer deux tasses de sucre à une tasse et un tiers d’infusion bouillante à la varech.
Mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre.
Conservation : 1 mois au réfrigérateur.
CLIENT
Distillerie des Marigots
C R É A T I O N C O C K T A I L
Lukas Lavoie
P H O T O G R A P H I E
Lukas Lavoie
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