Martini - cocktail à base de gin classique
Les clés pour faire ou commander le martini parfait :
À tort ou à raison, j’ai toujours considéré le martini comme le roi des cocktails. C’est un plaisir liquide raffiné, souvent associé au prestige. Bien qu’il soit composé de peu d’ingrédients, c’est probablement l’un des cocktails classiques pour lesquels il est essentiel de fournir le plus de précisions possibles au barman lors de la commande.
Première clé :
Sélectionner le spiritueux de votre choix : gin ou vodka. Je vous conseille fortement un gin classique sec de qualité et bien structuré, tel que Plymouth, Tanqueray Ten, Elephant Gin, The Botanist 22, Monkey 47, London No. 3 ou Fords.
Deuxième clé :
Mentionner la méthode de préparation du martini : Au verre à mélanger (stirred) ou au shaker. À mon avis, le martini est de loin à son meilleur lorsqu’il est réalisé au verre à mélanger.
Troisième clé :
Préciser votre préférence quant à la quantité de vermouth sec utilisé. Moins le martini contiendra de vermouth, plus il sera sec (dry) ; à l’inverse, plus il y aura de vermouth, plus le cocktail sera « mouillé » (wet). Le génie du martini réside avant tout dans l’accord du gin avec un vermouth sec de qualité, tel que Cocchi di Torino Extra Dry, Mulassano Vermouth di Torino Extra Dry ou Noilly Prat Extra Dry.
Important : si vous avez du vermouth à la maison, conservez-le impérativement au réfrigérateur une fois ouvert, pour une période d’environ 6 mois.
Quatrième clé :
Indiquer la garniture que vous préférez. Traditionnellement, les options classiques sont le zeste de citron et/ou une olive. Privilégier les olives non farcies.
Cinquième clé :
Le martini doit toujours être servi très, très froid, dans un verre préalablement refroidi, de préférence au congélateur.
LES DIFFÉRENTS TYPES DE MARTINI
50/50 - Martini Classique
1.5 oz gin classique, Plymouth
1.5 oz vermouth sec, Cocchi Extra Dry
2 traits amer à l’orange, Regan’s No.6
Garnitures : zeste de citron et/ou olive
Sopping Wet Martini
2 oz gin classique, Plymouth
1.5 oz vermouth sec, Cocchi Extra Dry
2 traits amer à l’orange, Regan’s No.6
Garnitures : zeste de citron et/ou olive
Wet Martini
2 oz gin classique, Plymouth
1 oz vermouth sec, Cocchi Extra Dry
2 traits amer à l’orange, Regan’s No.6
Garnitures : zeste de citron et/ou olive
Dry Martini (mon favori)
2.25 oz gin classique, Monkey 47
0.75 oz vermouth sec, Cocchi Extra Dry
2 traits amer à l’orange, Regan’s No.6
Garnitures : zeste de citron et/ou olive
Extra Dry Martini
2.25 oz gin classique, Monkey 47
0.5 oz vermouth sec, Cocchi Extra Dry
2 traits amer à l’orange, Regan’s No.6
Garnitures : zeste de citron et/ou olive
Extra Extra Dry Martini
2.25 oz gin classique, Monkey 47
0.25 oz vermouth sec, Cocchi Extra Dry
2 traits amer à l’orange, Regan’s No.6
Garnitures : zeste de citron et/ou olive
In & Out / Naked / Direct Martini
2.25 oz gin classique, Monkey 47
Rincer au vermouth sec, Cocchi Extra Dry
1 trait amer à l’orange, Regan’s No.6
Garnitures : zeste de citron et/ou olive
Dirty Martini
2.25 oz gin classique, London No.3
0.5 oz vermouth sec, Cocchi Extra Dry
0.25 oz saumure d’olive premium *
Garniture : 3 olives
* Pour sublimer le goût du Dirty Martini, il est essentiel d’utiliser une saumure d’olive de qualité, comme celle de Filthy.
Extra Dirty Martini
2.25 oz gin classique, London No.3
0.5 oz vermouth sec, Cocchi Extra Dry
0.5 oz saumure d’olive premium *
Garniture : 3 olives
* Pour sublimer le goût du Dirty Martini, il est essentiel d’utiliser une saumure d’olive de qualité, comme celle de Filthy.
Gibson Dry Martini
2.25 oz gin classique, The Botanist 22
0.5 oz vermouth sec, Cocchi Extra Dry
¼ c. à thé (1.25 ml) saumure d’oignon *
Garniture : 1 gros oignon mariné
* Pour sublimer le goût du Gibson Martini, il est essentiel d’utiliser une saumure d’oignon et un oignon mariné de qualité, tels que ceux de Filthy.
Reverse Martini
2 oz vermouth sec, Cocchi Extra Dry
1 oz gin classique, Tanqueray Ten
2 traits amer au pamplemousse, Scrappy’s
Garniture : zeste de pamplemousse
Perfect Martini
2 oz gin classique, Elephant
0.5 oz vermouth sec, Cocchi Extra Dry
0.5 oz vermouth rouge, Cocchi Di Torino
2 traits amer au pamplemousse, Scrappy’s
Garniture : zeste d’orange
Martini Blanc
2 oz gin classique, Tanqueray Ten
0.5 oz vermouth blanc, Dolin blanc / Lillet blanc / Cocchi Americano Bianco
2 traits amer au pamplemousse, Scrappy’s
Garniture : zeste de pamplemousse
MÉTHODE
Refroidir un verre à cocktail avec des glaçons.
Dans un verre à mélanger, verser tous les ingrédients.
Remplir de glaçons et mélanger à la cuillère jusqu’à ce que vos doigts deviennent très froid.
Retirer les glaçons du verre à cocktail.
Filtrer dans le verre à cocktail.
Exprimer et garnir d’un zeste de citron et/ou d’une olive verte non farcie, sauf indication contraire.
C O C K T A I L C L A S S I Q U E
Lukas Lavoie
P H O T O G R A P H I E
Lukas Lavoie