Martinez - cocktail classique à base du Old Tom gin Del Professore Crocodile
INGRÉDIENTS
1.75 oz Old tom, Del Professore Crocodile*
0.75 oz vermouth rouge, Cocchi di Torino
½ c. à thé (2.5 ml) liqueur de cerise marasquin, Luxardo Maraschino
2 traits d’amer aromatique, Angostura
1 trait d’amer à l’orange, Regan’s No. 6
5 goûtes de solution saline 4:1 (g) (facultatif)*
Garniture : cerise marasquin, Luxardo Maraschino
*Notes:
Servi à l’époque avec du Genever, le Martinez est particulièrement intéressant avec les gins québécois, regroupés sous l’appellation Origine Québec, qui sont fabriqués du grain à la bouteille et présentent un profil aromatique céréalier. Il est également très apprécié avec les gins vieillis en fût et les Old Tom gins. Pour diminuer la sucrosité de ce cocktail, vous pouvez aussi opter pour un London Dry gin.
GINS RECOMMANDÉS
• Genièvre : Bols Genever
• Grain à la bouteille : Menaud, Herbes Folles
• Gin vieilli : Récif Vieilli, Norkotié Vieux
• Old Tom : Orée, Bar Hill Tom Cat
• London Dry : Fords, Elephant
MÉTHODE
Refroidir un verre à cocktail avec des glaçons.
Dans un verre à mélanger, verser tous les ingrédients.
Remplir de glaçons et mélanger à la cuillère jusqu’à ce que vos doigts deviennent très froid.
Retirer les glaçons du verre à cocktail.
Filtrer dans le verre à cocktail.
Exprimer un zeste d'orange au pourtour du verre à cocktail et garnir d'une cerise marasquin.
*SOLUTION SALINE 4:1 (g)
Dans un récipient hermétique, incorporer 20 g de sel de mer à 80 g d’eau distillée.
Mélanger jusqu’à homogénéité
Conservation : 6 mois au réfrigérateur.
V A R I A N T E C L A S S I Q U E
Lukas Lavoie
P H O T O G R A P H I E
Lukas Lavoie